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La nutrición puede modular la respuesta inmune de varias formas:
- El estatus nutricional puede tener un efecto sobre el desarrollo del sistema inmunitario.
- Una deficiencia nutricional o un exceso puede afectar la función inmune, modificando las funciones de las células del sistema inmunitario o modificando la patogeneidad del organismo invasor.
- La respuesta inmune puede verse alterada por los nutrientes involucrados en las reacciones del sistema inmunitario.
- La nutrición puede tener un impacto directo sobre el sistema endocrino, afectando también la respuesta inmune.
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Mecanismo de inmunomodulación
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Nutriente
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Efecto
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| Desarrollo del sistema inmune | Deficiencia Vit A |
 desarrollo leucocitos |
| Deficiencia Vit E |
nº células T |
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| Deficiencia en Magnesio |
 apoptosis células T nº neutrófilos |
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| Deficiencia o exceso de ingesta de nutrientes | Deficiencia proteica |
proteínas de fase agudadefensa oxidativa |
| Deficiencia Vit A |
función neutrófilos |
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| Exceso Vit A |
respuesta anticuerposmorbilidad, mortalidad |
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| Deficiencia piridoxina |
respuesta anticuerpos |
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| Deficiencia ácido pantoténico |
respuesta anticuerpos |
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| Alteración de la patogeneidad | Administración hierro |
proliferación patógenos |
| Deficiencia Selenio |
virulencia patógenos |
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| Modulación directa | Alto n-6:n-3 AGPI |
PGE2, respuesta a patógenos extracelulares |
| Alto n-3:n-6 AGPI |
PGE3, respuesta a patógenos intracelulares |
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| Efectos endocrinos | Ingesta pienso restringida |
inmunocompetencia |
La deficiencia en Vitamina A reduce significativamente la diferenciación de las celulas del sistema inmune mientras que la deficiencia en minerales tiende a reducir el peso del timo y el desarrollo de otros órganos linfoides.
La deficiencia en proteínas reduce la producción de proteínas de la fase aguda, lo cual disminuye la capacidad del animal de distribuir los nutrientes y prevenir su adquisición por parte de los patógenos. Las proteínas de la fase aguda actúan también como opsoninas.
En relación a los ácidos grasos poliinsaturados (AGPI), el contenido de estos en la dieta se refleja en su contenido en las membranas celulares y en el tipo de eicosanoides producidos en respuesta a la infección. Las dietas ricas en n-3 AGPI dan lugar a una disminución de la producción de PGE2 (pro-inflamatoria) y aumento de PGE3 (anti-inflamatoria).
Koutsos,E.A., Klasing, K.C. Nutritional immunomodulation. XXII Symposium Anaporc. Nov. 2001.España.